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doc [工作总结]丁学明同志年度考核情况

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食品贮存操作规程

一、食品入库前必须将里面清理干净、进行消毒，建立出入库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放且区（间）标识明显，避免混放造成污染；做到先进先出，避免因贮存时间过长而生虫、发霉或者遗忘超出保质期。不得存放无标签的食品及食品原料。

二、入库食品应放置在货架上，离地离墙 30cm。

三、食品贮存库必须每天开窗通风，保持干燥，雨天可采用机械通风；食品贮存应在阴凉干燥处，避免阳光照射。

四、采购面粉和大米冬季一次购进量不超过一个月用量，夏季不超过半个月用量。先进先出，加快流通，不得积压。

五、食品库房保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。

六、

贮存肉类食品要原料、半成品、成品分开，肉类和鱼类不得混放。冷库

里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在零下 18℃左右。

七、

冷荤间的冷藏柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜

食品用完后要进行清理消毒，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在 0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉

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