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保姆工作制度菜谱住家工作制度 一、工作内容 1、打扫卫生 a、每半年洗窗帘(机洗),地板打蜡; b、每三个月擦屋内外所有门窗玻璃、书衣鞋柜、冰箱上下,厨卫墙面等缝隙死角; c、每一个半月擦玻璃框、门框
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[工作总结]
菜谱
[工作总结]菜谱
第一章 菜单的种类及其特点
一、根据餐饮形式和内容分类 1、 早餐菜单,2、午餐菜单,3、晚餐菜单,4、宴会菜单,5、团体菜单,6、冷 餐会菜单,7、自助餐菜单,8、特种菜单(如儿童菜单、家庭菜单等) ,9、国际菜 单(指异国风味餐饮菜单) ,10、餐后甜品单,11、客房餐饮菜单,12、泳池茶 座菜单,13、宵夜点心单等等。 2、 从作用上分,菜谱有两大类,一种是通用性菜谱,另一种是专用性菜谱。 3、 根据菜谱使用时的时间长短及更换频率我们把菜谱分为: 固定性菜谱、 循环性菜谱 两种;如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜谱来划分,常见的菜谱类 别有:零点菜谱、套餐菜谱、宴会菜谱、客房送餐菜谱、酒牌、自助餐菜谱以及其它特 殊菜谱等种类;另外,还有专为儿童设计制作的儿童菜谱、考虑到不同国籍的服务对象 而设计的不同语种的菜谱、 快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜谱以及具有地方特色的 食街菜谱等。 二、菜单用纸的选择 如果饭店使用一次性菜单, 菜单内容每天更换, 这种菜单应印在比较轻巧、 便宜的纸上, 不必考虑纸张的耐污、 耐磨等性能。 如果饭店有意使菜单耐用, 那么应当选用质地精良、 厚实的纸张,同时还必须考虑纸张的防水
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