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烘烤是面包生产中的重要工序，面包入炉后在高温作用下，发生一系列的化学及微生物学的变化。这些变化的最终目的是使面包坯由“生”变“熟”，所有这些变化与面包的品质都有着密切的关系。面包在烘烤中外观和内部组织
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