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[工作总结]凉皮的制作材料

凉皮的制作材料：
主 料 ： （ 两 人 份 ） 粉 大 约 250 克 ） ； 面 粉 （ 最 好 是 高 筋 面 粉 ） 2 杯 （ 1 杯 240ml,2 杯 面 凉 水 约 2 杯 ； 盐 1 小 匙 (3 克 )。

教您凉皮怎么做，如何做凉皮才好吃
1、 把 面 粉 和 盐 过 筛 后 (没 有 筛 子 也 可 以 不 过 )， 一 点 点 的 加 入 水 搅 成 面 糊 。 注 意 每 次 加 入 的 水 不 要 太 多 ， 一 点 一 点 的 加 ， 搅 匀 之 后 再 加 ， 这 样 搅 出 的 面 糊 才 光 滑 无 粉 粒 。 搅 得 次 数 越 多 ， 做 出 的 凉 皮 儿 才 越 筋 。 大 约 搅 2 0 分 钟 即 可 。需 要 注 意 的 是 面 糊 不 可 太 稀 ，否 则 蒸 出 的 凉 皮 儿

容 易 断 而 且 不 筋 。 如 图 ： 这 是 搅 好 之 后 的 面 糊 ， 可 以 看 出 很 光 滑 。

2 、把 搅 好 的 面 糊 放 入 冰 箱 冷 藏 室 内 冷 藏 ( 冬 天 则 放 室 温 即 可 ) 至 少 三 小 时 以 上 ，称 为 醒 面 。我 家 一 般 都 放 隔 夜 。 这 一 点 非 常 重 要 ，能 够 解 决 大 家 所 知 道 的 国 外 面 粉 不 成 筋 的 问 题 。

3 、把 醒 好 的 面 糊 取 出 使 其 恢 复 室 温 ，这 个 过 程 把 蒸 凉 皮 儿 的 模 型 擦 好 备 用 。

4、用 一 个 平 底 锅 烧 一 大 锅 开 水 备 用 。然 后 准 备 润 滑 的 油 碗 ：在 一 个 小

碗 里 倒 少 许 食 用 油 (任 何 植 物 油 均 可 )， 然 后 加 入
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