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[人力资源管理]香正苑餐饮培训
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[人力资源管理]香正苑餐饮培训香正苑餐饮培训 2013年3月
港式火锅由来
一般又称为海鲜火锅，顾名思义是一种以 海鲜为主要特色的菜式，以涮烫为主，主 要突出的是海鲜的美味和营养。它所指的 健康是指用料讲究，从选材，加工都要求 很高，另一方面大家都知道它所煮食的海 鲜，肥牛等等，都有很高的营养价值。口 味上又以体现食物原汁原味为主，食用后 对肠胃没有什么刺激利于吸收，不像川菜 等口味过于霸道很多人吃后肠胃接受不了。
火锅摆台（例）
火锅通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、 筷子、各种中式酒杯、牙签盅等。 摆台需要的餐、酒具
以10人坐位火锅台面所需物品为例：10人火锅用餐摆台所 需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟 10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子 10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签 盅2个。
摆台注意事项： (1)摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆 放整齐一致，布局合理、美观，间距均等， 摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具 洁净、无破损，如上图所示。 (2)摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序 摆放。 (3)注意使用正确的托盘端托姿势。 (4)装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、 卫生 (5)轻拿轻放，注意安全。
餐厅摆台图片展示
例一
例二
例三
例四
餐厅餐具设备使用
火锅专用桌 电磁炉 蔬菜架
火锅锅
筷子
酒杯
火锅专用叉
骨碟
漏勺汤勺
筷子架
菜 品与 营养
之
港式锅底
滋补清汤锅：
原料：枸杞，去核红枣，淮山，海米，党参，葱姜片，鸡汤打底 。
淮山：淮山的别名就是山药,其有降血糖、治疗糖尿病、防治动脉硬化
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