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doc [工作总结]菜谱
[工作总结]菜谱

第一章 菜单的种类及其特点
一、根据餐饮形式和内容分类 １、 早餐菜单，２、午餐菜单，３、晚餐菜单，４、宴会菜单，５、团体菜单，６、冷 餐会菜单，７、自助餐菜单，８、特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等） ，９、国际菜 单（指异国风味餐饮菜单） ，１０、餐后甜品单，１１、客房餐饮菜单，１２、泳池茶 座菜单，１３、宵夜点心单等等。 ２、 从作用上分，菜谱有两大类，一种是通用性菜谱，另一种是专用性菜谱。 ３、 根据菜谱使用时的时间长短及更换频率我们把菜谱分为： 固定性菜谱、 循环性菜谱 两种；如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜谱来划分，常见的菜谱类 别有：零点菜谱、套餐菜谱、宴会菜谱、客房送餐菜谱、酒牌、自助餐菜谱以及其它特 殊菜谱等种类；另外，还有专为儿童设计制作的儿童菜谱、考虑到不同国籍的服务对象 而设计的不同语种的菜谱、 快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜谱以及具有地方特色的 食街菜谱等。 二、菜单用纸的选择 如果饭店使用一次性菜单， 菜单内容每天更换， 这种菜单应印在比较轻巧、 便宜的纸上， 不必考虑纸张的耐污、 耐磨等性能。 如果饭店有意使菜单耐用， 那么应当选用质地精良、 厚实的纸张，同时还必须考虑纸张的防水
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